Spécialités du terroir
LA TEURGOULE est une spécialité de Basse-Normandie |
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Longtemps considéré comme plat du pauvre, ce succulent entremets du pays d’Auge, mêlant riz, lait de ferme, sucre et cannelle, s’affiche désormais à la carte des plus grands restaurateurs. En pays d’Auge, la légende veut que la teurgoule sauva la population d’une famine consécutive à un printemps humide suivi d’un été pluvieux, qui gâta, au XVIIème siècle, toutes les récoltes du Calvados. Certains attribuent la paternité de ce dessert, également appelé “bourre goule” -sans commentaire- “tord-goule” ou “terrinée”, à un intendant de la généralité (sorte de Ministre des Finances) de CAEN. D’autres, à un moine anonyme qui, le premier, aurait eu l’idée de mélanger le riz et la cannelle arrivant, par navires entiers, aux ports du Havre et de Honfleur au riche lait des vaches normandes. La qualité des ingrédients a son importance, le temps -au minimum 5 à 7 heures- et la température -volontairement faible- jouent un rôle prépondérant dans la cuisson de la teurgoule. Ce sont les dernières minutes de la cuisson les plus importantes pour obtenir un produit à point. Bon appétit !
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La teurgoule suscite un réel enthousiasme, en particulier pour sa texture à la fois crémeuse compacte et fondante. Les odeurs de lait caramélisé et de cannelle présentes sans excès, vous offrent une saveur agréablement sucrée. Votre artisan Boulanger pâtissier Jean-Marc Hulmel a reçu un diplôme pour la labellisation de sa Teurgoule en 2008
La teurgoule avait obtenu en 2001 le Grand prix régional lors du Concours organisé par La Confrérie des Gastronomes de la TEURGOULE de NORMANDIE à HOULGATE (Calvados) le 28 Octobre 2001
Prix attribué à Jean-Marc HULMEL : GRAND PRIX REGIONAL
La teurgoule est cuite au four dans une terrine en terre puis elle est conditionnée en écuelles de 800 gr ou de 450 gr.
Elle peut être vendue dans sa terrine (nous contacter).
Pour vos différents évènements ou pour vos souvenirs de vacances, offrez des produits normands reconnus pour leurs saveurs !
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Nous vous offrons également la possibilité de personnaliser votre panier sur commande.
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Avis aux collectionneurs de Féves
Vous pouvez toujours vous procurer nos fèves personnalisées portant sur la Commune de Clères : le château du Parc, les Halles, le blason, le kangourou, la jonquille …..
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