Fabrication du pain
Chaque jour, votre pain est fabriqué par votre Artisan Boulanger dans son fournil.
Il pétrit la pâte dans un pétrin, puis la pèse, la divise et la met en forme manuellement. Il laisse la pâte fermenter.
 Le pétrissage |
 Le pesage |
 La mise en forme |
Ensuite il la façonne à la main, comme autrefois, afin de respecter la pâte. Le pain ainsi façonné va pousser lentement.
Le pain fermenté à point va devoir être cuit, le Boulanger va, préalablement à la cuisson, signer son pain. Il grigne chaque pain et baguette en y dessinant des entailles (coups de lames).
 la grigne |
 l'entrée et la sortie du four |
LE FOURNIL DE CLÈRES - 78, rue du Comte de Bearn - 76690 Clères - SEINE MARITIME - Tél : 02 35 75 93 61